Weitere Publikationen
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Dem Mehl auf der Spur
- Auszüge aus dem Inhalt:
- Mehluntersuchungen zur Beurteilung der Teigeigenschaften
- Mehluntersuchungen zur Beurteilung der enzymatischen Aktivität
- Verarbeitungsempfehlungen, Hersteller- und Lieferantenverzeichnis
Die Versäuerung von Roggenmehl
- Auszüge aus dem Inhalt:
- Wie können wir Säure messen?
- Wieviel Säure benötigt unser Roggenmehl? Wie berechnen wir die nötige Säuremenge?
Herstellung von Laugengebäcken
- Auszüge aus dem Inhalt:
- Die Arten von Laugengebäcken
- Qualitätskriterien
- Rohstoffe, Herstellung und mehr
Backen im Laden
- Auszüge aus dem Inhalt:
- Filialbelieferung mit Teiglingen
- Filialbelieferung mit halbgebackenen Gebäcken
- Ladenbacköfen
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