Perfekte Qualität
Brot- und Brötchenfehler erkennen und vermeiden
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- Perfekte Brotqualität – Auszüge aus dem Inhalt
- DLG-Prüfschema für Brot
- Brotbeurteilung zur betrieblichen Qualitätskontrolle
- Qualitätsmängel von Brot – Beschreibung, Abhilfen und Ursachen
– Form, Aussehen
– Oberflächen-, Krusteneigenschaften
– Lockerung, Krumenbild
– Struktur, Elastizität
– Geruch, Geschmack
– Form, Aussehen
– Oberflächen-, Krusteneigenschaften
– Lockerung, Krumenbild
– Struktur, Elastizität
– Geruch, Geschmack
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