Hefeteige, Berliner-, Croissant-, Dänisch-,
Quark- und Mürbteige

Backmischung zur Herstellung von Premium Hefeteigen mit einem außergewöhnlichen Aromaprofil. Die lange Teigführung und die Verwendung der sogenannten „Madre” im Herstellungsprozess sorgen darüber hinaus für eine feine Krumenstruktur und eine besondere Saftigkeit und Frischhaltung der Gebäcke.

Detailinformationen: Meister Tradizionale

Backkrem für alle Butter-Hefefeingebäcke mit feiner Butternote. Enthält außer Butter kein anderes Fett. Bei Beachtung der Grundrezepte mit Zugabemengen von 20%, 25% oder 30% Mehl ist die Bezeichnung als “Butter-Backware” zulässig.

Diese Backkrem für alle Hefefeinteige bietet neben der sicheren und problemlosen Verarbeitung zusätzlich eine hohe Gärstabilität und guten Ofentrieb. Das Ergebnis sind saftige Hefegebäcke.

Backkrem für alle Hefefeinteige. Auch für Gärverzögerung und Gärunterbrechung geeignet. Die Gebäcke haben ein großes Volumen, eine gleichmäßige Porung und eine saftige Krume.

Backkrem für alle Hefefeinteige. Die Stärken dieser Backkrem liegen speziell bei der Anwendung der Gärunterbrechung und Gärverzögerung. Besondere Vorteile bieten die plastischen und maschinenfreundlichen Teige und die hohe Gärstabilität.

Backkrem für Hefefeinteige in der praktischen Stangenform. Ermöglicht direktes Backen, Gärunterbrechung und Gärverzögerung. Besonders kostengünstiger Einsatz durch hohe Wasserschüttung und geringe Hefezugabe. Optimal für das Ladenbacken von Plunder geeignet.

Pflanzenfettzubereitung für alle Hefe- und Plunderteige.

Backkrem für Hefefeinteige. Sicherheit bei allen Verfahren der Gärzeitsteuerung. Wohlschmeckende Gebäcke mit kurzem Biss und langer Frischhaltung.

Backkrem in konzentrierter Form zur Herstellung von Hefefein- und Siedegebäcken. Basisprodukt für verschiedene Rezeptvarianten.

Konzentrat (50 %) für Butter-Hefefeinteige. Es zeichnet sich durch sehr gute Gärstabilität, hohe Tragfähigkeit und eine unübertroffene Frischhaltung aus.

Vollmix für Butter-Hefefeinteige. Die ausgewogene Komposition dieses Produktes sorgt für eine sichere und rationelle Verarbeitung - ideal für das Arbeiten über GU und GV. Hervorragende Gebäckqualitäten und vielseitige Anwendungsmöglichkeiten machen dieses Produkt zu einem Universalgenie in diesem Bereich.

Konzentrat (50 %) für die einfache und rationelle Herstellung von Butter-Hefefeinteigen.

Vollmix für Butter- und Butterstreuselkuchen. Zeichnet sich durch besonders gleichmäßiges, planes Backen aus und ist sowohl für Etagen- als auch Stikkenöfen geeignet.

Konzentrat (50 %) zur Herstellung von Butter-Blechkuchen.

Konzentrat ohne Fett zur Herstellung von Hefefeinteigen. Die Supra Frische Technologie sorgt für besonders gute Frischhaltung der Gebäcke. Wahlweise kann Butter oder Margarine zugegeben werden. Zugabemenge auf Gesamtmehl 20 %.

Konzentrat ohne Fett zur rationellen und sicheren Herstellung von Hefefeinteigen. Wahlweise kann Butter oder Margarine zugegeben werden. Zugabemenge auf Gesamtmehl 20%

Konzentrat mit pflanzlichem Fett zur Herstellung von allen Hefefeinteigen. Zugabemenge auf Gesamtmehl: 40 %

Vollmix für alle Vollkorn- und tourierten Vollkorn-Hefeteige. Die Merkmale dieses Produktes sind insbesondere die sichere maschinelle Verarbeitung und die hohe Gärstabilität. Die feinporige und saftige Krume der Vollkorngebäcke und das große Volumen verführen zum Verzehr.

Vollmix ohne Fett (Original französisch) für Premium-Hefefeinteig mit kleberstarkem Weizenmehl zur Herstellung authentischer Brioche-Gebäcke. Typische leicht gelbe Krumenfarbe und unvergleichlich zarte, wattig-faserige Krume. Für Stückgebäcke, aber auch als Stuten oder Kranz. Wahlweise mit Butter oder Margarine

Das Lizenzprodukt zur allseits bekannten „Sendung mit der Maus“. Vollmix mit Joghurt und Dinkel zur Herstellung von Hefefeinteigen.

Detailinformationen: Die Maus. Der Happen

Backkrem zur Herstellung von Berlinern und Hefefeingebäck.

Backkrem für alle Siedegebäcke aus Berlinerteig. Dieses Produkt überzeugt durch hohe Gärstabilität und starken Pfannentrieb. Die Gebäcke erhalten ein großes Volumen, einen stabilen Kragen und eine glatte Oberfläche.

Vollmix zur Herstellung von Butter-Berlinern. Dieses Produkt wurde im Hinblick auf besondere Sicherheit bei der Teigherstellung und -aufarbeitung entwickelt. Es ermöglicht plastische Teige, die lange verarbeitungfähig sind und auch unter ungünstigen Bedingungen gute Backergebnisse ermöglichen.

Vollmix für zarte Berliner nach handwerklicher Art. Dieses Produkt zeichnet sich durch plastische Teige, optimalen Pfannentrieb, stabile Kragenbildung, gute Gärstabilität und einen abgerundeten Geschmack aus.

Vollmix aus modernen Rohstoffen mit speziell ausgewählten und bearbeiteten Mehlen. Für plastische Teige mit hervorragender Maschinengängigkeit und Gärstabilität.

Vollmix aus modernen Rohstoffen mit speziell ausgewählten und bearbeiteten Mehlen. Für plastische Teige mit hervorragender Maschinengängigkeit und Gärstabilität.

Konzentrat (50%) zur schnellen und problemlosen Herstellung von Croissants. Geeignet auch für GV und GU. Die Croissants überzeugen durch die zartsplittrige Struktur und das typisch französische Croissantaroma.

Konzentrat (33%) zur schnellen und problemlosen Herstellung von Croissants. Geeignet auch für GV und GU. Die Croissants überzeugen durch die zartsplittrige Struktur und das typisch französische Croissantaroma.

Konzentrat (50%) zur Herstellung von Croissants, Schokobrötchen, Nuss-Nougatbrötchen und Frühstückshörnchen. Das Konzentrat vereinigt alle Vorteile für die Croissant-Herstellung: Die Croissantgröße kann sicher gesteuert und ein größeres Volumen erzielt werden. Die Gärtoleranz ist sehr groß; hervorragende Eignung für GV, GU und GU/gegart und für Buttercroissants.

Konzentrat (50%) zur Herstellung von Dänisch- und Plunderteigen. Die Teige zeichnen sich durch einen guten Maschinenlauf, gute Gärstabilität und ihre hervorragende Eignung für GU/GV aus. Die Gebäcke haben ein ausgezeichnetes Volumen, eine feine Blätterung und einen vollen Geschmack.

Backkrem für Hefe-Quarktteig-Gebäcke. Ermöglicht direktes Backen, Gärunterbrechung und Gärverzögerung. Die hergestellten Gebäcke überzeugen durch eine sehr gute Frischhaltung. Dosierung 30% auf Mehl.

Vollmix zur sicheren Herstellung von Butter-Hefe Quarkteigen. Die Gebäcke haben eine ausgezeichnete Frischhaltung.

Konzentrat (50 %) zur Herstellung vielfältiger Hefefeinteige. Mit einem Grundrezept können Teige für Blechkuchen, Stückgebäcke und Stuten hergestellt werden.

Vollmix für Hefe-Quarkteige, der neben der sehr sicheren Herstellung und der ausgezeichneten Eignung für GV und GU eine hervorragende Tragfähigkeit der Teige und eine unübertroffen lange Frischhaltung der Gebäcke bietet. Bemerkenswert ist die saftig-zarte Gebäckstruktur. Das enthaltene Rahmquarkpulver sorgt für einen besonders abgerundeten Geschmack.

Vollmix mit Quarkpulver zur Herstellung von besonders zarten Hefefeinteigen.

Backkrem für alle Mürbe- und Spezialteige. Dieses Produkt zeichnet sich durch eine vielseitige Anwendbarkeit aus und ermöglicht die Herstellung von strapazierfähigen, maschinenfreundlichen Teigen.

Vollmix ohne Fett zur Herstellung von Mürbeteigen für Auflagen, Streusel, Böden und Dauergebäck. Wahlweise kann Butter oder Margarine zugegeben werden.

Vollmix ohne Fett für Mürbteige und Butter-Mürbteige. Rationelle und sichere Teigherstellung. Zarte Mürbung und erstklassiger Geschmack.

Backmittel zur Optimierung von Hefefeinteigen und tourierten Teigen. Hohe Produktionssicherheit bei tourierten oder laminierten Teigen, die für die Kältelagerung vorgesehen sind. Dosierung ca. 2 %.

Backmittel zur Optimierung von Hefefeinteigen. Zugabe 8%.