Produktsortiment Ulmer Spatz
allesgute Brot-Backmittel
Basisprodukte zur Veredelung von Grundteigen
Dinkelsprossen, veredelt mit Dinkel-Sauerteig. Dinkelsprossen geben den Gebäcken einen Mehrwert an Genuss und hochwertigen Inhaltsstoffen. Für saftig, leckere Gebäcke.
| Zugabemenge | Packungsgröße | Artikel-Nummer |
| 20 – 40 % auf Mehl | 16 kg Eimer | 89649 0 |
Behutsam gereiftes Fermentationsprodukt mit Roggen-körnern zur Geschmacksveredelung von Gebäcken. Ideal zur Veredelung von Quell-Vorstufen einsetzbar.
| Zugabemenge | Packungsgröße | Artikel-Nummer |
| 10 – 30 % auf Mehl | 16 kg Eimer | 90108 8 |
Pulverförmiges Sauerteig-Fermentationsprodukt zur Geschmacks-Veredelung und Bräunung von Gebäcken. Breites Anwendungsfeld als „oben-auf“ zur Rezeptur oder in den Teig. Auch zur Veredelung des hauseigenen Sauerteiges ideal geeignet.
| Zugabemenge | Packungsgröße | Artikel-Nummer |
| 1,0 – 3,0% auf Gesamtmehl |
8,5 kg Eimer | 004581 |
Sauerteige
Deklarationsfreundliches, backaktives Sauerteig-Produkt für geschmackvolle Roggen- und Mischbrote.
| Zugabemenge | Packungsgröße | Artikel-Nummer |
| 10 % vom Roggenmehl |
25 kg Sack | 89297 3 |
Aromatischer Dinkel-Vollkornsauerteig mit dem Plus an Frischhaltung durch feine Kartoffelflocken.
| Zugabemenge | Packungsgröße | Artikel-Nummer |
| 5 – 10 % auf Gesamtmehl |
25 kg Sack | 90478 2 |
Stabilisierung
Deklarationsfreundliches Basisprodukt für Brote. Mehr Stabilität, Volumen und Sicherheit in der Brotherstellung.
| Zugabemenge | Packungsgröße | Artikel-Nummer |
| 1,0 – 2,5 % auf Gesamtmehl |
25 kg Sack | 89298 0 |
Backmittel für die gärstabile Brotherstellung in direkter, kombinierter oder reiner Sauerteigführung mit 30 - 100% Roggenmehl-Anteil. Erweiterter Einsatzbereich: Mehrkorn- und Vollkorngebäcke sowie über Gärzeit-steuerung hergestellte Brote.
| Zugabemenge | Packungsgröße | Artikel-Nummer |
| 1,0 – 2,5 % auf Gesamtmehl |
25 kg Sack | 58310 9 |
Backmittel-Granulat für die gärstabile Brotherstellung. Ideal für Kleinkomponenten-Verwiegung, staubfreies Arbeiten und höchste Sicherheit im Produktionsablauf. Einsatzbereich wie Brotstabil.
| Zugabemenge | Packungsgröße | Artikel-Nummer |
| 1,0 – 2,5 % auf Gesamtmehl |
25 kg Sack | 58225 6 |
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