Ulmer Brot-Backmittel

Die Basismischung für Ihr Gebäckdekor. Das ideale Produkt zur Erhöhung der Attraktivität und des Genusswertes Ihrer Gebäcke. Die hochwertigen und geschmack-vollen Zutaten unterstreichen den Genuss und die Optik Ihres Gebäcksortimentes. Das Dekorkonzentrat ist besonders variabel in der Anwendung. Mischen Sie Basisdekor hell ganz nach Ihren Wünschen mit anderen Saaten und Getreideprodukten oder setzen Sie es pur ein.

Brötchen Royal optimiert gezielt Ihre Gebäckqualität und erhöht den Genusswert für Ihre Kunden. Ausgewählte hochwertige Fette und Öle in dieser Aromakomposition ergeben ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Brötchen Royal ist immer zusammen mit einem Brötchenbackmittel einzusetzen.

Getrockneter Drei-Stufen-Sauerteig für eine sichere Brotherstellung in direkter Führung von gleichbleibender Brotqualität.

Sauerteigprodukt für mehr Sicherheit bei Sauerteig-führungen und der Herstellung von Sauerteigbroten in direkter oder kombinierter Führung.

Getrockneter Roggen-Vollkorn-Sauerteig für eine sichere Brotherstellung in direkter Teigführung von gleich-bleibender Brotqualität.

Backaktives Sauerteigprodukt zur Herstellung von Roggen- und Roggenmischbrotsorten. Ausreichende Teigversäuerung durch Roggensauerteig mit oder ohne betrieblichem Sauerteig. Hohe Teigausbeute und praxisgerechte Teigbeschaffenheit durch backaktive Komponenten speziell für den Roggen.

Backaktives Sauerteigprodukt zur Herstellung von Weizenmisch- und rustikalen Weizenbrotsorten. Aus Roggen- und Weizensauerteig und backaktiven Komponenten speziell für den Weizen.

Pastenförmiger Roggensauerteig mit Malz für alle roggenbetonten Brot- und Brötchensorten. Enthält alle Säure- und Aromastoffe eines speziell geführten Sauerteiges.

Pastenförmiger Weizenvorteig kombiniert mit Joghurt zur individuellen Geschmacksverbesserung weizenbetonter Gebäcksorten. Ursprung hierfür ist der urwüchsig und traditionell geführte Weizenvorteig eines Schweizer Bäckermeisters. Spezielle Starterkulturen aus diesem Vorteig wurden selektiert und kontrolliert weitergeführt. Der ideale Reifepunkt garantiert die einzigartige Aromavielfalt.

Hochkonzentriertes Teigsäuerungsmittel für alle Roggenmehle und Schrotteige.

Backmittel für Roggenschrot-, Roggen- und alle Mehl-Brotsorten mit 100 – 60 % Roggenmehl-Anteil in direkter und kombinierter Teigführung. Für hervorragende Brotqualität und kräftigen, abgerundeten Brotgeschmack
durch die Verwendung eines getrockneten Drei-Stufen-
Sauerteigs.

Backmittel für Roggenmehl-/Schrot-Teige mit 50 % und mehr Roggenmehl-/Schrot-Anteil.

Backmittel zur Herstellung von Roggenmisch- und Mischbroten. Das Produkt bietet verbesserte Teigeigen-schaften sowie einen erhöhte Frischhaltung. Durch den Einsatz von einem getrockneten Drei-Stufen-Sauerteig erhalten die Brote ein ausgewogenes Aroma.

Backmittel zur Herstellung von Misch- und Weizenmisch-broten. Begünstigt eine verlängerte Frischhaltung und optimiert die Teigeigenschaften. Enthält einen getrockneten Drei-Stufen-Sauerteig für ein abgerundetes Brotaroma.

Teigsäuerungsmittel unter Mitverwendung sauerteigeigener Säuren für die Herstellung von Weizen- und Roggenmischbroten.

Backmittel für Weizenmischbrote mit 10 bis 40 % Roggenmehl-Anteil, mit zusätzlicher Komponente gegen Fadenziehen. Bietet bestes Brotaroma durch den Einsatz von Drei-Stufen-Sauerteig.

Backmittel für langanhaltende Verzehrfrische von Brot. Excellente Frischhaltung bei weizenbetonten Gebäcken durch innovatives Supra-Wirkprinzip. Hoher Genusswert für den Verbraucher durch Frische bis zur letzten Scheibe.

Backmittel für Frische, Geschmack, Volumen und steuerbare Wasseraufnahme bei Brot und Weizenkleingebäcken.

Das Allroundprodukt zur Verlängerung der Frischhaltung von Brot und Hefefeingebäck. Außerdem bringt es eine bessere Teigentwicklung, gute Endgarstabilität und fördert den Ofennachtrieb

Weißback Super macht mehr aus Ihren Weißbroten und aus Ihren Weizenmischbroten. Außerdem: Mit Weißback Super stellen Sie auch vollaromatische Buttermilchbrote her. So ist Weißback Super für Sie nur eine Frage der Dosierung.

Backmittel zur Verbesserung der Teigentwicklung und Teigbeschaffenheit bei allen hellen Brotsorten. Wirkt geschmacksverbessernd und verbessert die Verzehr-frische der Brote.

Produkt für softe Gebäcke mit hoher Frischhaltung. Für alle Weizengebäcke sowie Weizenmischgebäcke. Sowohl mit als auch ohne Zugabe von Zucker und/oder weiterer Fettzugabe. Ideal geeignet für Toastbrote, Sandwichgebäcke und leichte Hefefeinteige, aber auch herzhafte Rezepturen mit softem Krumencharakter. Herrlich softe, saftige Gebäcke im Trend der Zeit.

Backmittel für softe und feinporige Toast- und Weißbrote.

Backmittel für Toast- und Weißbrot.

Backmittel für Baguettes und rustikales Weißgebäck. Für schnelle Teigentwicklung und stabilen Teigstand in der Endgare. Bewirkt einen kräftigen, krustenreichen Ausbund und knackige Rösche.

Für eine Vielzahl traditioneller Buttermilch-Gebäcke wie z.B. Brötchen, Kleingebäcke, Weizenmischbrote. Einzigartig im Geschmack durch die lange Reifung des Weizensauers und das feine Aroma der Buttermilch.

Bräunungsmittel aus geröstetem Roggenmalzmehl zur Optimierung von Geschmack und Krumenfarbe bei dunklen Brotsorten.

Flüssiger Malzextrakt zur Krumenbräunung und Aromati-sierung von Backwaren. Bewirkt eine angenehme Bräunung und verbessert den Geschmack der Brote. Zu deklarieren: Krume gebräunt mit Malzextrakt.

Flüssiges Bräunungsmittel auf Basis Karamelzuckersirup und Malzextrakten zur Optimierung von Geschmack und Krumenfarbe bei dunklen Brotsorten.

Säuerungsmittel, Säureregulator für Backwaren mit erhöhter Schimmelanfälligkeit.

Säureregulator, hoher Schutz gegen Brotkrankheit Fadenziehen.