Wann findet das Seminar statt?
19. – 21. März 2012
Seminarbeginn: montags, 14.00 Uhr Seminarende: mittwochs, 13.00 Uhr
Die Seminargebühr beträgt:
EUR 370,– plus MwSt.
Seminarleitung:
Frank Breuer
Seminare und Lehrgänge 2012
Fachseminar für sichere Brötchenqualität
Was können Sie lernen?
Wir zeigen Ihnen, wie Sie Brötchen in verschiedenen Herstellungsarten mit höchster Qualität backen können. In Theorie und Praxis werden wir gemeinsam die grundlegenden Verfahren der Gärzeitsteuerung sowie moderne Kälteführungen erarbeiten.
Wer sollte teilnehmen?
Fachkräfte, die großes Interesse daran haben, ihre Brötchenqualität auf hohem Niveau zu halten.
Was sind die wichtigsten Seminarinhalte?
Wir sagen Ihnen, auf welche Anforderungen Sie bei der Brötchenherstellung achten müssen und geben Hinweise zur Fehlerminimierung bei allen Führungen.
Die Langzeitführung:
Gemeinsam werden wir diese einfache Methode erarbeiten. Sie erfordert geringen apparativen Aufwand und bietet über viele Stunden frische Brötchen.
Die Gärverzögerung:
Ohne Frostung bietet die Gärverzögerung frische Brötchen über Nacht. In Theorie und Praxis werden wir Ihnen die wichtigsten Punkte dieser Methode vorstellen.
Die Gärunterbrechung:
Hier beurteilen wir mit Ihnen die Auswirkungen verschiedener Temperatureinstellungen und erarbeiten den optimalen Temperaturverlauf.
Gegart gefrostete Teiglinge:
Die richtige Teigführung, die Frostereinstellung und das passende Ofenprogramm werden wir gemeinsam darstellen.
Moderne Kälteführung:
Moderne Kälte ist heute ausgerichtet auf die Bedürfnisse der Filialbäckerei. Neben einer optimalen Filialbelieferung und -lagerung bieten die modernen Führungen die Möglichkeit, vor den Augen der Kunden über den ganzen Tag verteilt stets frische Brötchen in allerbester Premiumqualität herzustellen.
Beachten Sie auch die zusätzliche Möglichkeit, ein Zertifikat
„Geprüfte(r) Fachfrau/Fachmann für Brot und Brötchen“ zu erwerben.
