Wann findet das Seminar statt?
02. – 04. Juli 2012
Seminarbeginn: montags, 14.00 Uhr Seminarende: mittwochs, 13.00 Uhr
Die Seminargebühr beträgt:
EUR 370,– plus MwSt.
Seminarleitung:
Frank Breuer
Seminare und Lehrgänge 2012
Fachseminar für sichere Brotqualität
Was können Sie lernen?
In Theorie und Praxis erarbeiten wir die Grundlagen rund um den Sauerteig. Wir erklären Ihnen sowohl die „Geheimnisse“ der Sauerteig-Bakterien, als auch die Vielfalt unterschiedlicher Führungen und Steuerungsmöglichkeiten in der Brotbäckerei.
Wer sollte teilnehmen?
Alle Fachkräfte, die Interesse an den Grundlagen des Sauerteiges haben und tieferes Wissen für die Optimierung und Steuerung von Sauerteigen erreichen möchten.
Was sind die wichtigsten Seminarinhalte?
Grundlagen der Teigversäuerung
Warum müssen Brotteige versäuert werden? Diese Frage werden wir ebenso mit Ihnen diskutieren wie die Frage nach den Unterschieden zwischen einzelnen Mehlmischungen. Außerdem zeigen wir Ihnen die verschiedenen Arten der Sauerteigführung und deren Auswirkung auf die Brotherstellung.
Die Grundlagen der Sauerteigführung
Lernen Sie die Vielfalt der Sauerteige kennen. Wir zeigen Ihnen abgestimmte Führungskriterien und deren Einsatzmöglichkeiten bei unterschiedlichen Brotherstellungs-Methoden.
Die Sauerteigentwicklung
Hier sehen wir uns die Vermehrung von Sauerteig an. Hierbei können Fehler entstehen. Wir zeigen Ihnen die Ursachen und wie Fehler vermieden werden können.
Die Grundlagen der Sauerteig-Physiologie
Das Wachstum von Sauerteig- Bakterien, deren Einfluss auf die Säuerung und Aromabildung, sind die Grundlagen des Sauerteig-Wissens.
Backmittel und deren Wirkung auf die Brotherstellung
Hier werden Sauerteigprodukte modernster Art und die unterschiedlichen Teigsäuerungsmittel für die Brotherstellung behandelt.
Qualitätsbeurteilungen
Unterschiedliche Brotqualitäten des Marktes wollen wir gemeinsam nach DLG-Richtlinien beurteilen und Fehlerbehebungen aufzeigen.
Lebensmittelrecht
Dem Seminarpunkt Lebensmittelrecht kommt eine stetig wachsende Bedeutung bei der Brotherstellung zu. Ein wichtiger Punkt, der in diesem Seminar besprochen wird.
Beachten Sie auch die zusätzliche Möglichkeit, ein Zertifikat
„Geprüfte(r) Fachfrau/Fachmann für Brot und Brötchen“ zu erwerben.
