Wann findet das Seminar statt?
05. – 06. März 2012
Seminarbeginn: montags, 09.30 Uhr Seminarende: dienstags, 16.00 Uhr
Die Seminargebühr beträgt:
EUR 290,– plus MwSt.
Seminarleitung:
Frank Breuer
Seminare und Lehrgänge 2012
Fachseminar für sichere Feinteige
Was können Sie lernen?
Dieses Seminar vermittelt Ihnen nicht nur vertiefende Kenntnisse in der rationellen Herstellung von Feinteigen für Feine Backwaren, sondern auch die Wirkungsweise von Roh- und Zusatzstoffen in Theorie und Praxis. Abhilfen zu den „täglichen“ Gebäckfehlern werden ebenso diskutiert wie die Möglichkeiten, Feine Backwaren aus Teigen qualitativ zu optimieren.
Wer sollte teilnehmen?
Dieses Seminar wurde konzipiert, um allen Mitarbeitern in der Produktion, die sich mit der Herstellung von Feinen Backwaren beschäftigen, einen tieferen fachlichen Einblick zu geben, um in Zukunft noch schneller und zielorientierter in diesem Bereich arbeiten zu können.
Was sind die wichtigsten Seminarinhalte?
Die Rohstoffe:
Es wird die Wirkungsweise und die Bedeutung von speziellen Rohstoffen bei der Lagerung und Herstellung von Feinen Backwaren dargestellt. Darüber hinaus werden Spezialfette nach Maß und deren unterschiedliche Wirkungsweise in Teigen und Gebäcken in Theorie und Praxis demonstriert und mit den Teilnehmern diskutiert.
Blätterteig, Plunderteig und Co.:
Das Thema „Tourieren, Aufarbeiten und Veredeln“ von unterschiedlichen Teigen steht im Mittelpunkt dieses Schulungsblocks. Es werden daneben auch viele Tipps und Tricks von Fachmann zu Fachmann ausgetauscht und diskutiert.
Aus Fehlern lernen:
In umfangreichen praktischen Vorführungen werden eine Vielzahl von Gebäckfehlern und deren Ursachen nicht nur diskutiert, sondern auch Abhilfen besprochen und Lösungen präsentiert.
Gebäckbeurteilung:
Unsere Spezialisten stellen Ihnen ein praxisbewährtes Beurteilungssystem vor und geben Ihnen somit Handwerkszeug für die eigene Gebäckbeurteilung im Betrieb mit. Die Teilnehmer beurteilen unterschiedliche Gebäckmuster aus dem Markt.
Die Kunst der Wertschöpfung
Wir zeigen Ihnen unterschiedliche Veredelungsstufen bei Feinen Backwaren und demonstrieren die Kunst der Wertschöpfung nicht nur bei Stückgebäcken, sondern auch bei Blechkuchen. Aus einer „Teig- Basis“ werden unterschiedliche Gebäckvarianten rationell hergestellt und sorgen so für optimierte Abläufe in der Produktion.
Aktuelles zum Lebensmittelrecht
Spielregeln beachten, Konflikte vermeiden. Die lebensmittelrechtlichen Aspekte bei der Herstellung und Vermarktung von Feinen Backwaren in der Zukunft. Ein Thema, das immer mehr Bedeutung erlangt, nicht nur bei der Neuentwicklung von Gebäcken, sondern auch bei der Vermarktung des bestehenden Sortiments.
Beachten Sie auch die zusätzliche Möglichkeit, ein Zertifikat
„Geprüfte(r) Fachfrau/Fachmann für Feine Backwaren“ zu erwerben.
